Odroczony rozrost. Technologia w piekarni
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Stron: 176
Opłacalność: 32.86 zł/100 stron
Najniższa cena z poprzednich 30 dni: 53.40 zł.
Oszczędzasz: 35%
Klienci oczekują świeżych bułeczek bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?
Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni oraz technologom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
– technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na przesunięcie momentu wypieku o kilka lub kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
– procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe ich przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.
W książce można znaleźć:
– podstawy teoretyczne;
– przykłady instalacji i omówienie obsługi urządzeń;
– cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów;
– porady, na co trzeba zwrócić uwagę, planując rozbudowę zakładu lub założenie sklepu firmowego.
Znaleziono 7 ofert ebooków
od 57.84 zł
Formaty | Cena | Księgarnia | |
---|---|---|---|
od 52.06 zł (dla stałych klientów) |
57.84 zł | ||
|
69.42 zł | ||
|
75.36 zł | ||
|
79.21 zł | ||
od 8.90 zł (dostęp online) |
89.00 zł | ||
|
89.00 zł | ||
|
89.00 zł |