ISBN:9788301189754

Zakwas. Technologia w piekarni

Autor: Marcus Brandt, Michael Ganzle

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?

W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
    
- prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
    - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
    - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
    - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Najlepsza cena: IBUK
LUB
Wyślemy Ci maila, gdy cena książki będzie niższa, np.41 zł

Znaleziono 10 ofert ebooków od 74.25 zł

Formaty Cena Księgarnia
mobi epub
od 4.92 zł
(dostęp online)
74.25 zł ibuk.pl
mobi epub
78.21 zł litres.pl
mobi epub
od 71.28 zł
(dla stałych klientów)
79.20 zł ebookpoint.pl
mobi epub
85.12 zł gandalf.com.pl
mobi epub
89.50 zł swiatksiazki.pl
mobi epub
99.00 zł empik.pl
mobi epub
99.00 zł woblink.pl
mobi epub
99.00 zł virtualo.pl
mobi epub
99.00 zł publio.pl
mobi
89.10 zł zinamon.pl
epub
89.10 zł zinamon.pl

E-booki podobne do "Zakwas. Technologia w piekarni"