Zakwas. Technologia w piekarni

Autor: Marcus Brandt, Michael Ganzle

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Oszczędzasz: 19%

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?

W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
    
- prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
    - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
    - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
    - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Najlepsza cena: eBookpoint
LUB
Wyślemy Ci maila, gdy cena książki będzie niższa, np.43 zł

Znaleziono 11 ofert ebooków od 64,24

Formaty Cena Księgarnia
mobi epub
od 57,82 zł
(dla stałych klientów)
64,24 zł ebookpoint.pl
mobi epub
64,44 zł gandalf.com.pl
mobi epub
67,15 zł vagabook.pl
mobi epub
71,50 zł swiatksiazki.pl
mobi epub
od 4,92 zł
(dostęp online)
79,00 zł ibuk.pl
mobi epub
79,00 zł empik.pl
mobi epub
69,00 zł
(z kodem prom.)
79,00 zł woblink.pl
mobi epub
79,00 zł litres.pl
mobi epub
79,00 zł virtualo.pl
mobi epub
79,00 zł publio.pl
mobi
71,10 zł zinamon.pl
epub
71,10 zł zinamon.pl

E-booki podobne do "Zakwas. Technologia w piekarni"