ISBN:9788301213060

Szkodliwe substancje w żywności

Autor: Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.
W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.
Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.
Z recenzji:
„Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem.”
Prof. dr hab. Piotr Szefer

Najlepsza cena: IBUK
LUB
Wyślemy Ci maila, gdy cena książki będzie niższa, np.34 zł

Znaleziono 11 ofert ebooków od 62.30 zł

Formaty Cena Księgarnia
mobi epub
od 4.92 zł
(dostęp online)
62.30 zł ibuk.pl
mobi epub
od 64.08 zł
(dla stałych klientów)
71.20 zł ebookpoint.pl
mobi epub
71.20 zł septem.pl
mobi epub
74.72 zł ebuczek.pl
mobi epub
74.72 zł ebuczek.pl
mobi epub
74.72 zł ebuczek.pl
mobi epub
75.60 zł gandalf.com.pl
mobi epub
79.21 zł swiatebookow.pl
mobi epub
  53.40 zł
w programie Nexto Premium
82.77 zł nexto.pl
mobi epub
89.00 zł litres.pl
mobi epub
89.00 zł empik.pl
mobi epub
89.00 zł virtualo.pl
mobi
80.10 zł zinamon.pl
epub
80.10 zł zinamon.pl

E-booki podobne do "Szkodliwe substancje w żywności"