Technologia przetwórstwa mięsa
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Najniższa cena z poprzednich 30 dni: 50.40 zł.
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.
Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.
W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP.
Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
Znaleziono 8 ofert ebooków
od 50.40 zł
Formaty | Cena | Księgarnia | |
---|---|---|---|
od 8.40 zł (dostęp online) |
50.40 zł | ||
od 50.65 zł (dla stałych klientów) |
56.28 zł | ||
|
63.00 zł | ||
|
70.56 zł | ||
|
71.13 zł | ||
|
74.76 zł | ||
|
84.00 zł | ||
|
84.00 zł |