POLECAMY
Koszyk
Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności
Autor:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Książka stanowi kompendium wiedzy z zakresu logistyki w przemyśle spożywczym.
Prezentuje liczne rozwiązania logistyczne i metody zarządzania łańcuchami
dostaw w sektorze żywnościowym oraz aktualne trendy obecne w branży.
W publikacji zawarto informacje dotyczące:
• logistyki dostaw artykułów spożywczych,
• przetwórstwa żywności,
• zarządzania ryzykiem w łańcuchu dostaw produktów żywnościowych,
• innowacji i trendów technologicznych,
• aspektów bezpieczeństwa żywności,
• wyzwań w międzynarodowych łańcuchach żywności,
Ponadto zaprezentowano liczne studia przypadków.
Książka jest skierowana do menedżerów i pracowników sektora żywnościowego,
zarządzających łańcuchami dostaw oraz menedżerów logistyki współpracujących
z firmami spożywczymi, studentów szkół wyższych, na kierunku logistyka,
a także studentów kierunków związanych z produkcją żywności.
Autor książki, Samir Dani, jest profesorem Katedry logistyki i łańcucha dostaw
na Uniwersytecie Huddersfield. Ma bogate doświadczenie w prowadzeniu projektów
badawczych dotyczących tematyki zarządzania łańcuchem dostaw,
szacowania ryzyka, zrównoważonego rozwoju przemysłu spożywczego. Swoje
publikacje kieruje zarówno do odbiorcy akademickiego, jak i praktyków.
| Rok wydania | 2016 |
|---|---|
| Liczba stron | 236 |
| Kategoria | Zarządzanie, organizacja, strategie |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| ISBN-13 | 978-83-01-18673-9 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Przedmowa V | |
| Podziękowania IX | |
| 1. Wprowadzenie do łańcuchów dostaw żywności | 1 |
| Aktorzy w łańcuchu dostaw żywności | 2 |
| Typy łańcuchów dostaw żywności | 6 |
| Czynniki wpływające na łańcuchy dostaw żywności | 8 |
| Opis przypadku Łańcuch wartości przetwórstwa mleka | 11 |
| Podsumowanie | 14 |
| Część piewsza Produkcja żywności | 15 |
| 2. Produkcja żywności | 17 |
| Podmioty w łańcuchach dostaw w rolnictwie | 18 |
| Rola rolnictwa w walce z ubóstwem | 20 |
| Bariery utrudniające rozwój branży rolniczej | 22 |
| Przyszłe działania w sektorze rolniczym | 25 |
| Opis przypadku Cargill współpracuje z producentami w kwestiach zarządzania ryzykiem i finansami | 26 |
| Opis przypadku Nestlé współpracuje z gospodarstwami mlecznymi | 26 |
| Opis przypadku ITC Ltd India wykorzystuje technologię, by wzmocnić producentów . | 27 |
| Opis przypadku Mikrofinansowy model w sektorze spożywczym | 28 |
| Podsumowanie | 30 |
| 3. Przetwórstwo żywności | 31 |
| Znaczenie przetwórstwa żywności | 31 |
| Zmieniające się warunki rynkowe | 32 |
| Przetwarzanie żywności | 33 |
| Pakowanie żywności | 37 |
| Zarządzanie zapasami | 38 |
| Bezpieczeństwo żywności | 41 |
| Zaopatrzenie | 41 |
| Opis przypadku Żywność z drukarki 3D | 43 |
| Podsumowanie | 44 |
| Część druga Wyzwania operacyjne | 47 |
| 4. Handel spożywczy | 49 |
| Środowisko handlu detalicznego | 49 |
| W jaki sposób żywność dociera do konsumenta | 52 |
| Internetowe sklepy spożywcze | 57 |
| Wyzwania stojące przed branżą handlu spożywczego | 60 |
| Opis przypadku Wielkie sieci wybierają „dark stores” | 62 |
| Podsumowanie | 63 |
| 5. Logistyka żywności | 64 |
| Przepływ żywności | 64 |
| Przyszłe trendy teleinformatyczne w logistyce w branży rolno-spożywczej | 68 |
| Rola opakowań w logistyce | 69 |
| Łańcuchy dostaw działające w kontrolowanej temperaturze | 70 |
| Opis przypadku Dabbawala | 74 |
| Opis przypadku Transport fasolki szparagowej z Kenii do brytyjskich supermarketów | 75 |
| Opis przypadku Dostawy świeżych ananasów z Ghany | 76 |
| Podsumowanie | 76 |
| 6. Najważniejsze wyzwania w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności | 77 |
| Międzynarodowe łańcuchy dostaw żywności | 77 |
| Czynniki wpływające na przyszły rozwój międzynarodowych systemów żywności | 79 |
| Zarządzanie wyzwaniami w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności | 81 |
| Polityka międzynarodowa i produkcja żywności | 83 |
| Opis przypadku Rozwój brazylijskiego rolnictwa | 86 |
| Opis przypadku Wpływ katastrofy w Fukushimie na eksport japońskiej żywności | 88 |
| Opis przypadku Ogórkowe zamieszanie między Niemcami a Hiszpanią | 90 |
| Podsumowanie | 90 |
| 7. Współdziałanie i relacje . | 92 |
| Rodzaje relacji w łańcuchach dostaw | 92 |
| Bieżące modele relacji w sektorze spożywczym | 99 |
| Inne mechanizmy współpracy w łańcuchu dostaw | 102 |
| Opis przypadku Starbucks buduje relacje z dostawcami | 103 |
| Podsumowanie | 103 |
| 8. Pozyskiwanie i zakup żywności | 105 |
| Pozyskiwanie surowców | 106 |
| Modele pozyskiwania | 107 |
| Modele zakupowe | 109 |
| Segmentacja dostawców | 111 |
| Rozwój dostawców | 112 |
| Zakupy strategiczne | 113 |
| Zrównoważony program zaopatrzenia | 114 |
| Opis przypadku Mondeléz International | 118 |
| Opis przypadku PepsiCo – zrównoważone i odpowiedzialne pozyskiwanie surowców | 119 |
| Podsumowanie | 120 |
| 9. Zarządzanie ryzykiem | 121 |
| Zarządzanie ryzykiem a niepewność | 122 |
| Ryzyka w łańcuchach dostaw | 122 |
| Rodzaje ryzyka w łańcuchach dostaw żywności | 124 |
| Zarządzanie ryzykiem w łańcuchu dostaw | 128 |
| Zarządzanie ryzykiem w łańcuchach dostaw żywności | 130 |
| Opis przypadku Mleczna panika w Chinach | 133 |
| Opis przypadku Sudan I | 134 |
| Opis przypadku Salmonella Typhimurium w maśle orzechowym | 134 |
| Opis przypadku Skandal z końskim mięsem w Wielkiej Brytanii | 135 |
| Opis przypadku Skażenie produktów Cadbury bakteriami salmonella 2006 | 137 |
| Podsumowanie | 138 |
| 10. Trendy technologiczne w łańcuchach dostaw żywności | 139 |
| Wykorzystanie technologii i identyfikowalność | 140 |
| Produkcja żywności | 146 |
| Wykorzystanie technologii w przetwórstwie żywności | 148 |
| Wykorzystanie technologii w pakowaniu żywności | 149 |
| Logistyka żywności | 150 |
| Podsumowanie | 151 |
| Część trzecia Zrównoważony rozwój i przyszłe wyzwania | 153 |
| 11. Regulacje dotyczące bezpieczeństwa i jakości żywności | 155 |
| Elementy wymagające uwzględnienia przy projektowaniu łańcuchów dostaw żywności | 155 |
| Regulacja żywności i jej wpływ na bezpieczeństwo | 158 |
| Przepisy i regulacje dotyczące żywności | 159 |
| Normy porównawcze | 160 |
| Normy zgodności | 163 |
| Prywatne standardy żywności | 166 |
| Inne inicjatywy w łańcuchach dostaw żywności | 168 |
| Opis przypadku Zakaz importu mango z Indii do UE | 170 |
| Opis przypadku Skandal z końskim mięsem i fałszowaniem żywności | 171 |
| Podsumowanie | 172 |
| 12. Innowacje w branży spożywczej | 173 |
| Klasyfikacja innowacyjnych metod | 173 |
| Systemy innowacji | 175 |
| Opis przypadku Indyjskie curry w Wielkiej Brytanii | 176 |
| Rozwój produktów w łańcuchach dostaw żywności | 177 |
| Innowacje w łańcuchach dostaw żywności | 180 |
| Opis przypadku Typy produktów funkcjonalnych | 184 |
| Opis przypadku Wykrywanie fałszywej whisky przez butelkę | 185 |
| Podsumowanie | 185 |
| 13. Wyzwania związane ze zrównoważonym rozwojem łańcuchów dostaw żywności | 186 |
| Zrównoważony rozwój – początki koncepcji | 186 |
| Zrównoważone łańcuchy dostaw | 188 |
| Zrównoważone łańcuchy dostaw żywności | 189 |
| Ocena poziomu zrównoważonego rozwoju | 190 |
| Rozwijanie zrównoważonych łańcuchów dostaw żywności | 192 |
| Opis przypadku Inicjatywy podejmowane w ramach łańcuchów dostaw żywności | 198 |
| Opis przypadku Just Eggs – skorupki jaj jako wypełniacz do plastiku | 198 |
| Podsumowanie | 199 |
| 14. Rola sektora spożywczego w ożywieniu gospodarczym | 200 |
| Rozwój infrastruktury w sektorze spożywczym | 201 |
| Centra żywności | 204 |
| Przesuwanie się w górę łańcucha wartości | 206 |
| Opis przypadku Infrastruktura spożywcza w Indiach oraz nowe megaparki żywności | 208 |
| Opis przypadku Rubies in the Rubble | 209 |
| Opis przypadku Rozwój przetwórstwa rolnego wśród drobnych producentów w Afryce | 210 |
| Podsumowanie | 211 |
| 15. Bezpieczeństwo żywnościowe i przyszłe wyzwania | 212 |
| Bezpieczeństwo żywnościowe | 213 |
| Czynniki zmian, które wpływają na bezpieczeństwo żywnościowe | 214 |
| Czynniki wpływające na przyszłość łańcuchów dostaw | 214 |
| Zrównoważenie podaży i popytu zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju | 220 |
| Opis przypadku Partners in Food Solutions | 222 |
| Opis przypadku Coca-Cola i oszczędność wody | 223 |
| Opis przypadku Międzynarodowa inicjatywa na rzecz poprawy bezpieczeństwa dostaw pszenicy | 225 |
| Podsumowanie | 226 |
| Bibliografia | 227 |
| Skorowidz | 231 |
KUP NA PREZENT
Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności
66,60 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
