POLECAMY
Autor:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Poznajcie oszałamiające bogactwo japońskiej kuchni – jej smaków, zapachów i rytuałów! Autor książki Sushi i cała reszta po dziesięciu latach zapragnął wrócić do Japonii, żeby głębiej wniknąć w kulturę jedzenia tego kraju i lepiej poznać jego mieszkańców.
W nieco ponad trzy miesiące Michael Booth wraz z rodziną przejeżdża cały kraj: od podzwrotnikowej Okinawy na południu po Hokkaido na chłodnej północy – dla wielu Japończyków „koniec świata”, za którym znajdują się zamarznięte morza i mroźna Rosja. Na radarze podróżników są również Nagoja, Gifu, Nagano i japoński region winiarski Yamanashi. Po drodze poznają nadzwyczaj wyrafinowany pejzaż kulinarny Japonii, jedzą obiad z zawodnikami sumo, poznają najsłynniejsze gwiazdy japońskiego telewizyjnego programu kulinarnego, odkrywają sekrety stulatków z Okinawy obchodzących kolejne trzycyfrowe urodziny i dowiadują się, na czym polega istota ryżu.
Michael Booth otwiera przed czytelnikami drzwi do niedostępnego i urzekającego świata mało znanych składników i dziwnych technik. Od jadalnego akwarium, jakim jest targ rybny Tsukiji, po zadymione lokale serwujące yakitori w tokijskich zaułkach.
W ciągu dziesięciu lat od pierwszego wyjazdu autora do Japonii na kulinarnej scenie tego kraju doszło do kilku znaczących wydarzeń. W 2007 roku cały świat obiegły nagłówki prasowe, kiedy pierwszy przewodnik Michelin po Tokio przyznał japońskiej stolicy więcej cennych gwiazdek niż Paryżowi. Kolejne przewodniki, nie tylko po stolicy, lecz także i innych miastach, umocniły status Japonii jako najbardziej rozgwieżdżonego kraju na kulinarnym firmamencie. Następnie, w 2013 roku UNESCO przyznała tradycyjnej kuchni japońskiej washoku status „niematerialnego dziedzictwa kulturowego”. Ta informacja także trafiła na czołówki światowych gazet i w efekcie jeszcze więcej zagranicznych szefów kuchni odwiedziło Japonię i znalazło inspiracje w tamtejszych technikach, składnikach i stylach podawania potraw.
To właśnie Japonia jest źródłem pomysłów na modne restauracje z otwartą na salę kuchnią oraz ustalonym wielodaniowym menu degustacyjnym, które robią furorę w Londynie, Nowym Jorku, Paryżu, Kopenhadze czy innych miastach. To Japończycy dużo wcześniej niż wszyscy inni jedli lokalnie i sezonowo. Ludzie pióra i widelca – blogerzy, media społecznościowe i tradycyjne media poświęcone kulinariom – oszaleli na punkcie ramenu i zaczęli odkrywać inne japońskie fast foody i składniki. Japończycy wreszcie uświadomili sobie turystyczny potencjał wizerunkowy własnej kultury jedzenia, w efekcie czego w ostatnich latach nastąpił rekordowy wzrost liczby przybyszów z zagranicy.
Jedenastego marca 2011 roku na dnie Pacyfiku, niedaleko wybrzeża wschodniej Japonii, doszło do trzęsienia ziemi o magnitudzie 9.0, które zniszczyło całe miasta i pozbawiło życia ponad osiemnaście tysięcy osób. Było to najpotężniejsze trzęsienie ziemi, jakie kiedykolwiek nawiedziło Japonię. Trzęsienie ziemi, tsunami i katastrofa jądrowa, do której doszło w wyniku działania żywiołu, zniszczyły między innymi region ważny ze względu na wytwarzanie żywności. Jakie są długoterminowe skutki tej katastrofy? Michael Booth obserwuje, jak rolnicy, producenci jedzenia i alkoholu, rybacy wpłynęli na odrodzenie się tych regionów i tożsamości Japończyków.
Na podstawie obserwacji poczynionych podczas podróży autor zaczyna rozumieć sens mrówczej, codziennej pracy japońskich rolników, kucharzy, mistrzów sushi, cukierników i wszystkich tych, którzy z oddaniem przygotowują posiłki dla klientów. Uczy swoich dorastających synów, na czym polega japoński etos pracy, daje im praktyczne lekcje zaangażowania, pracowitości, dyscypliny, determinacji; wszystkie te pojęcia są związane z kluczowymi japońskimi zasadami bezinteresowności, społeczności i doskonalenia rzemiosła.
Książka jest przeznaczona dla wszystkich, których interesuje kuchnia i kultura Japonii oraz obyczajowość tego kraju.
Rok wydania | 2018 |
---|---|
Liczba stron | 384 |
Kategoria | Literatura faktu |
Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
Tłumaczenie | Magdalena Rabsztyn |
ISBN-13 | 978-83-01-19828-2 |
Numer wydania | 1 |
Język publikacji | polski |
Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
Rozdział 1. Powrót | 11 |
OKINAWA | 17 |
Rozdział 2. Bataty | 19 |
Rozdział 3. Umibudō | 28 |
Rozdział 4. Awamori | 35 |
KIUSIU | 43 |
Rozdział 5. Wieprzowina | 45 |
Rozdział 6. Shōchū | 55 |
Rozdział 7. Nori | 64 |
Rozdział 8. Obama | 75 |
Rozdział 9. Cukier | 84 |
Rozdział 10. Burgery | 99 |
Rozdział 11. Arita | 104 |
Rozdział 12. Tare | 111 |
CHūGOKU | 121 |
Rozdział 13. Małże | 123 |
KANSAI | 131 |
Rozdział 14. Zepsute ryby | 133 |
Rozdział 15. Osaka | 147 |
Rozdział 16. Osaka – podejście drugie | 154 |
SIKOKU | 165 |
Rozdział 17. Yuzu | 167 |
CHūBU | 177 |
Rozdział 18. Najlepsza restauracja na świecie | 179 |
Rozdział 19. Owady | 187 |
Rozdział 20. Wino | 194 |
TOKIO | 203 |
Rozdział 21. Ramen | 205 |
Rozdział 22. Herbata | 218 |
Rozdział 23. Soba | 229 |
Rozdział 24. Sushi | 238 |
Rozdział 25. Ryż z curry | 253 |
Rozdział 26. Yakitori | 265 |
Rozdział 27. Yanagihara | 274 |
Rozdział 28. Ciastko | 283 |
CHūBU/TōHOKU | 293 |
Rozdział 29. Mochi | 295 |
Rozdział 30. Kōji | 303 |
Rozdział 31. Ryż | 318 |
HOKKAIDO | 331 |
Rozdział 32. Uni | 333 |
Rozdział 33. Whisky | 350 |
Rozdział 34. Melony | 358 |
Rozdział 35. Niedźwiedzie | 364 |
PODZIĘKOWANIA | 373 |
SŁOWNICZEK | 375 |