Wstęp
Moja historia
Co to jest gluten i dlaczego prowadzi do choroby?

Co to jest celiakia?
Teoria toksyczna
Teoria autoimmunologiczna
Teoria dziedziczna
Postacie kliniczne celiakii
Postać klasyczna choroby trzewnej
Postać niema
Postać ukryta, późno ujawniająca się
Celiakia letalna – choroba Dühringa

Nietolerancja glutenu a alergia
Reakcja krzyżowa układu immunologicznego powodem niepowodzeń diety bezglutenowej
Diagnostyka celiakii

Uzależnienie od zbóż i produktów mącznych zawierających gluten
Dlaczego jesteśmy tak wrażliwi na podstawowy składnik naszej diety?
Jakie wady ma dieta wysokozbożowa dla zdrowia całej populacji?
Zespół nieszczelnych jelit
Ocena przepuszczalności bariery jelitowej
Leczenie i zapobieganie

Drugi mózg – przewód pokarmowy
Unikalny układ nerwowy przewodu pokarmowego, nasz drugi mózg
Trochę historii
Fizjologia układu nerwowego jelit
Zadziwiające podobieństwo do mózgu
95% serotoniny produkowane jest w jelitach
Zależności między obydwoma układami są ciągle nie do końca wyjaśnione

Rak i jego powiązania z nietolerancją zbóż
W jaki sposób gluten podnosi ryzyko zachorowalności na choroby nowotworowe?

Powiązania chorób autoimmunologicznych z chorobą trzewną (celiakią) i nietolerancją glutenu
Wpływ glutenu na produkcję przeciwciał
Powiązanie chorób z autoagresji z nadwrażliwością na gluten
Autoimmunologiczne choroby tarczycy a gluten
Przewlekłe limfocytowe zapalenie tarczycy – choroba Hashimoto
Choroba Gravesa-Basedowa
Cukrzyca insulinozależna
Cukrzyca typu 2. insulinoniezależna
Autoimmunologiczne schorzenia wątroby
Reumatyzm schorzeniem układu immunologicznego
Reumatoidalne zapalenie stawów (RZS)
Młodzieńcze przewlekłe zapalenie stawów
Zesztywniające zapalenie stawów kręgosłupa
Toczeń trzewny układowy
Gorączka reumatyczna

Osteoporoza a gluten
Co to jest osteoporoza
Wpływ glutenu na osteoporozę

Wpływ glutenu na układ nerwowy i pracę mózgu
Trochę historii
Szeroki zasięg problemów neurologicznych spowodowanych nadwrażliwością na gluten
Zatrucie sporyszem też może się zdarzyć
Wpływ glutenu na stany psychiczne, zmiany nastroju i zachowania
Kłopoty z koncentracją
Ataksja
Stwardnienie boczne zanikowe
Stwardnienie boczne zanikowe (Sclerosis lateralis amyotrophica) choroba Lou Gehriga
Stwardnienie rozsiane
Padaczka
Gluten może być przyczyną padaczki
Schizofrenia
Rola glutenu w schizofrenii
Autyzm
Wpływ glutenu na autyzm

Rola glutenu w powstawaniu przewlekłych chorób zapalnych jelit
Choroba Leśniowskiego-Crohna
Wrzodziejące zapalenie jelita grubego
Wpływ glutenu na zespół jelita drażliwego

Kiedy dieta bezglutenowa nie pomaga
Dieta bezglutenowa i bezskrobiowa (Specyficzna Dieta Węglowodanowa)
Jak działa dieta bezglutenowa i bezskrobiowa (Specyficzna Dieta Węglowodanowa)
Dieta
Produkty bezwzględnie zabronione w diecie
Produkty dozwolone
Badania i publikacje na temat diety bezglutenowej i bezskrobiowej (Specyficznej Diety Węglowodanowej)

Lista chorób autoimmunologicznych według dr. Jamesa Braly’ego i Ronna Hoggana, które stwierdzono u pacjentów cierpiących na celiakię
Obszerna lista stanów chorobowych powiązanych z nadwrażliwością na gluten i chorobą trzewną

Przepisy Diety Bezglutenowej i Bezskrobiowej (Specyficznej Diety Węglowodanowej)
Produkty dozwolone i zabronione w diecie
Sosy do sałatek
Pasty do chleba
Dania obiadowe
Dania mięsne
Potrawy z ryb
Chleby i bułki
Ciasta i desery

Przepisy diety wegetariańskiej, bezmlecznej i niezawierającej gliadyny
Pasty do chleba
Sałatki wegetariańskie
Zupy
Dania obiadowe
Chleby bezglutenowe
Ciasta i desery

Podziękowania
Bibliografia
Wykaz zdjęć