Uzyskaj dostęp do tej i ponad 250000 książek od 14,99 zł miesięcznie
Poradnik „Pyszne ciacho? To nie problem!” Renaty Rusinek-Marszałek jest odzwierciedleniem zapału autorki do pieczenia przeróżnych słodkości. To wyraz pasji, którą Rusinek pragnie podzielić się ze wszystkimi chcącymi poszerzyć swoje kulinarne umiejętności lub po prostu poznać kolejne fascynujące przepisy. Książka pełna jest konkretnych instrukcji i przydatnych porad, w dodatku wszystkie zawarte w niej przepisy zostały uprzednio przetestowane przez czujne ręce autorki. W podzielonym na osiem części tematycznych poradniku znajduje się również praktyczna tabelka z przelicznikiem wag, niezwykle ułatwiająca dalszą pracę w kuchni. Szerokie spektrum opisanych przepisów pozwala upiec nie tylko przepyszny piernik czy ciasteczka, lecz także niejeden niesamowity tort.
Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi na:
Liczba stron: 89
Odsłuch ebooka (TTS) dostepny w abonamencie „ebooki+audiobooki bez limitu” w aplikacjach Legimi na:
Renata Rusinek-Marszałek "Pyszne ciacho? To nie problem!"
Copyright © by Wydawnictwo Psychoskok, 2014 Copyright © by Renata Rusinek-Marszałek, 2014
Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, powielana i udostępniana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy.
Skład: Arkadiusz Woźniak INFOX e-bookiProjekt okładki: Wydawnictwo Psychoskok Zdjęcie okładki: © gmg9130; sergio37_120; Mara Zemgaliete; matka_Wariatka – Fotolia.com
ISBN: 978-83-7900-181-1
Wydawnictwo Psychoskok ul. Chopina 9, pok. 23, 62-507 Konin tel. (63) 242 02 02, kom.665-955-131
Pieczenie zawsze było moją pasją, już od dziecięcych lat. Pewnego dnia postanowiłam spróbować i napisać tę moją małą, pierwszą książkę z przepisami na pyszne ciasta.
Dedykuję ją swojej kochanej mamie, która była dla mnie inspiracją i nauczycielem oraz wspaniałemu, kochanemu mężowi, który zawsze mnie wspiera. W każdej dziedzinie życia.
POŻYTECZNE WSKAZÓWKI DLA WSZYSTKICH ŁASUCHÓW, ABY CIACHO SIĘ UDAŁO
Moje kochane kobietki: starsze, młodsze, po prostu wszystkie!
Mam 34 lata i od kiedy pamiętam, uwielbiałam piec ciasta i ciasteczka. Oczywiście na samym początku robiłam to pod czujnym okiem mojej mamy, zresztą to ona nauczyła mnie podstaw i tego, że nie należy bać się wypieków. Zawsze mówiła: „Nie wyjdzie ci za pierwszym razem, to za drugim na pewno się uda”.
Zaczęłam zbierać wszelkiego rodzaju przepisy od swoich znajomych i od ich znajomych.
Tworzyłam zeszyty z przepisami i zawsze ciasto musiało być wypróbowane. Za każdym razem chciałam dowiedzieć się, czy przepis jest godny uwagi, czy należy coś w nim zmienić.
Nie bójmy się łączyć smaków i eksperymentować. Szalejmy i pieczmy ciasta. Spróbujmy do biszkoptu tradycyjnego dodać kawy zbożowej, cappuccino, a nawet wiórków kokosowych.
Wszystkie przepisy zostały dokładnie sprawdzone. Zapewniam więc, że jeśli tylko się postaracie, to wyjdzie wam pyszne ciacho.
Podam wam teraz fajną tabelę z wagami produktów, bo ja zawsze miałam z tym problem. Czasami w przepisach są podane szklanki, czasami ml a czasami dekagramy. Mnie to bardzo pomogło.
PRODUKT
dekagram
1 szklanka
1 łyżka płaska
1 łyżeczka płaska
Alkohol
----------------------
1 ½
-------------------------
Cukier kryształ
22
1 ½
0,5
Cukier puder
20
1,2
0,4
Cynamon
---------------------
1
---------------------------
Czekolada w proszku
----------------------
1
--------------------------
Kakao
---------------------
------------------------
0,5
Kawa mielona
----------------------
------------------------
0,5
Mak suchy
15
1,3
0,3
Mąka pszenna
17
1 ½
0,5
Mąka ziemniaczana
20
1,8
0,6
Migdały mielone
------------------------
-------------------------
0,5
Miód
-----------------------
2
----------------------
Mleko
25
1-1 ½
----------------------
Olej
-----------------------
1
0,5
Orzechy laskowe mielone
------------------------
---------------------------
0,5
Rodzynki
------------------------
1
-------------------------
Sól
30
2
1
Śmietana
25
1 ½
0,5
Tarta bułka
------------------------
1
0,4
Biszkopt 1:6 jaj, 1 ½ szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, olejek do ciast, np. cytrynowy.
Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli.
Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy i dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać, najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków, tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.
Biszkopt 2:8 jaj, 1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka octu, szczypta soli,1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, olejek do ciast, np. pomarańczowy, arakowy, cytrynowy.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka roztrzepać w miseczce z octem i proszkiem do pieczenia, odczekać, aby podwoiły swoją objętość.
Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ciągle ubijając, do piany dodajemy przygotowaną wcześniej masę żółtkową, a potem olejek zapachowy do ciasta. Wszystko dokładnie ubijamy i dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto wlewamy do dużej tortownicy i pieczemy ok. 35 - 40 min.
Biszkopt 3. kawowy:6 jaj, 1 ½ szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 1 łyżeczka prawdziwej sypkiej kawy.
Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy, masę dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i kawę i dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.
Biszkopt .4 kakaowy: 6 jaj, 1 szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 3 łyżeczki kakao.
Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy i dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i kakao oraz dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.
Ciasto kruche: 3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3 jajka całe, 1 szklanka cukru kryształu, szczypta soli.
Mąkę siekamy z miękkim masłem, dodajemy cukier kryształ, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli. Mieszamy. Robimy dołek w mącznej masie i wbijamy do niego jajka. Ciasto szybko zagnieść.
Tajemnicą kruchego ciasta jest bardzo szybkie zagniecenie go i włożenie do lodówki na ok. 1 godzinę, aby odpoczęło.
Polewa: 2 białe czekolady, 0,5 czarnej gorzkiej czekolady, 1 łyżka cukru pudru, 0,25 kostki margaryny„Palmy”.
Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać placek.
Ciasta: 25 dag mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 25 dag cukru, 25 dag margaryny, 5 jaj, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 4 łyżki kakao.
Białka oddzielić od żółtek. Dokładnie utrzeć margarynę z cukrem na puszystą masę. Stopniowo do margaryny dodawać żółtka i ucierać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kwaśną śmietanę oraz kakao. Z białek ubić pianę i powoli połączyć z ciastem. Ciasto wlać do wyłożonej pergaminem blaszki.
Posypka: 15 dag kokosu, 12 dag cukru, 9 dag masła, 2 - 3 łyżki słodkiego mleka.
Masło stopić, dodać pozostałe produkty i zrobić posypkę.
Gotową posypkę uformowaną w kulki kłaść na ciasto, lekko wciskając. Placek piec ok. 50 min w 180 0C.
Ciasto: 1 kg jabłek, 1 margaryna, 4 jaja, 1 ½ szklanki cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże budynie śmietankowe, 1 l mleka.
Obrane jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach. Margarynę utrzeć z żółtkami na puch. Nadal ucierając, powoli wsypać mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia. Następnie ostrożnie wymieszać z pianą ubitą z białek. Budyń z opakowań ugotować w 1 l mleka. Dodając powoli pozostały cukier, ¾ ciasta wyłożyć do wyłożonej pergaminem blachy, natomiast na nim rozłożyć kolejno warstwę jabłek, a następnie gorący budyń i resztę ciasta. Piec 50 min.
Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 1 ½ szklanki cukru, 5 jajek, ¾ kostki margaryny, 1 łyżka kakao, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek waniliowy, 3 łyżki rodzynek, 1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej, 1 łyżka mąki pszennej.
W misce wymieszać sypkie składniki, ale nie kakao i łyżkę mąki. Margarynę roztopić , wlać i wymieszać. Wbić jajka, wlać ¾ szklanki wrzącej wody oraz olejek. Ciasto wymieszać dokładnie mikserem. Do formy wlać ⅔ ciasta. Do pozostałego wsypać kakao, wymieszać i wlać je na jasne ciasto i delikatnie przemieszać tzw. esy-floresy.
Rodzynki oraz skórkę pomarańczową obtoczyć w mące i posypać nimi placek. Piec ok. 40 min w 180oC.
Po upieczeniu i wystudzeniu, ciasto przekroić.
Masa: 2 szklanki mleka, 1 budyń czekoladowy, 25 dag masła, 5 dag cukru pudru, 3 łyżki cukru kryształu, 2 cukry waniliowe, 3 łyżeczki spirytusu.
Mleko zagotować z 1 cukrem waniliowym, wlać do niego budyń rozmieszany w odrobinie wody. Zagotować, stale mieszając. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch. Dodawać stopniowo wystudzony budyń, na końcu spirytus. Należy uważać, aby masa się nie zważyła.
Kolejność: ciasto, masa, ciasto, masa, polewa.
Ciasto smarujemy również na zewnątrz i dekorujemy startą czekoladą i polewamy polewą.
Ciasto: 6 jaj, 3 szklanki maki, 1 margaryna „Kasia”, 6 łyżek oleju, 1 mały proszek do pieczenia ( 2 łyżeczki), 1-2 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 1 szklanka suchego maku, ½ szklanki wiórków kokosowych, 1 łyżka kakao, ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać powoli żółtka, olej, mąkę, proszek do pieczenia i mleko. Dokładnie utrzeć. Ubić pianę z białek i wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na trzy części, do pierwszej części dodać suchy mak, z kolei do drugiej części wsypać wiórki kokosowe, natomiast do ostatniej części dodać kakao i orzechy włoskie. Upiec osobno trzy placki. Wystudzić.
Masa: 1 ½ szklanki mleka, 3 łyżki kaszy manny, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru pudru, kwasek cytrynowy, 1 czekolada gorzka ( pokrojona w drobne kawałeczki).
Kaszę mannę rozpuścić w ½ szklanki mleka. Resztę zagotować i wlać do gotującego się mleka. Po ostygnięciu, ucieramy masło z cukrem pudrem i dodajemy powoli ostudzoną kaszę mannę. Dodajemy kwasek cytrynowy do smaku i kawałki czekolady.
Upieczone placki przekładać masą. ciasto polać polewą. Najlepiej smakuje po około dwóch dniach, toteż lepiej upiec je sobie wcześniej.
Ciasto: 6 jaj, 3 szklanki mąki, 1 margaryna „Kasia”, 6 łyżek oleju, 1 mały proszek do pieczenia ( 2 łyżeczki), 1 - 2 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 1 szklanka suchego maku, ½ szklanki wiórków kokosowych, 1 łyżka cynamonu, ½ szklanki rodzynek.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać powoli żółtka, olej, mąkę, proszek do pieczenia i mleko. Dokładnie utrzeć. Ubić pianę z białek i wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na trzy części: do jednej części dodać suchy mak, do kolejnej części dodać wiórki kokosowe, do ostatniej części dodać kakao i orzechy włoskie. Upiec osobno trzy placki. Wystudzić.
Masa z jabłek: 1 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 galaretka cytrynowa.
Jabłka obrać i pokroić, dodać cukier i galaretkę w proszku. Usmażyć. Po wystudzeniu, wyłożyć na pierwszy placek. Przykryć drugim plackiem.
Masa orzechowa: 15 dag orzechów, ¾ szklanki słodkiej śmietany lub tłustego mleka, 30 dag masła, 2 jaja, 1 szklanka cukru.
Śmietanę lub mleko lekko zagotować z mielonymi orzechami dodać jajka oraz cukier i ostudzić.
Masło utrzeć, dodać ostudzoną masę. Masę wyłożyć na drugi placek, przyłożyć trzecim i polać polewą.
Ciasto: 1 szklanka cukru, 25 dag margaryny, 6 jajek, 6 łyżek oleju, 2 szklanki mąki, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki maku, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżka cukru pudru, orzechy, biszkopty okrągłe, marmolada.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku i 1 łyżce oleju. Następnie sypiemy po trochę mąki z proszkiem do pieczenia, ciągle mieszając. Pod koniec dodać ubitą pianę z 1 łyżką cukru pudru i delikatnie wymieszać. Ciasto należy podzielić na trzy części.
Do pierwszej dodać suchy mak, do drugiej dodać kakao, trzecią część pozostawić bez dodatków.
Na blachę dajemy ciasto kakaowe, biszkopty smarujemy marmoladą, a następnie kładziemy na ciasto.
