25,61 zł
Chcesz wdrożyć HACCP w Twojej firmie?
Zrób to samemu, bez problemów i mnożenia zbędnej dokumentacji.
W tym ebooku znajdziesz:
Autorka, która na co dzień pracuje i ma styczność z systemem HACCP, prowadzi czytelnika przez kolejne etapy budowy systemu, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniami w prosty i przystępny sposób.
Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi lub dowolnej aplikacji obsługującej format:
Liczba stron: 24
Wszelkie prawa zastrzeżone. Rozpowszechnianie całości lub fragmentów niniejszej publikacji w jakiejkolwiek postaci bez zgody wydawcy zabronione.Autor oraz wydawca dołożyli wszelkich starań, aby zawarte w publikacji informacje były kompletne i rzetelne.Autor oraz wydawca nie biorą jednak odpowiedzialności za sposób, w jaki te informacje zostaną wykorzystane, oraz za ewentualne szkody, które wynikną z wykorzystania informacji zawartych w publikacji.
Wydawca:
Etena.pl
ul. Święty Marcin 29/8, 61-806 Poznań
www.etena.pl, info@etena.pl
Skład i korekta:
Studio Editorial
ul. Obozowa 50b/40, 30-383 Kraków
www.editorial.pl, studio@editorial.pl
Projekt okładki:
PRE ART Elżbieta Zawada
ul. Sienkiewicza 5/1, 26-220 Stąporków
www.preart.pl, preart@preart.pl
ISBN: 978-83-936700-1-7
Wersja 2
Skład wersji elektronicznej:
Virtualo Sp. z o.o.
W niniejszej publikacji dla Twojej wygody wyróżniliśmy pewne informacje ikonami oraz kolorami. I tak:
W niebieskich ramkach oznaczonych cudzysłowiem znajdziesz definicje.
Tekst pisany na niebiesko poprzedza np. przykłady dokumentów lub inne informacje, które możesz potraktować jako przykład.
W czerwonych ramkach oznaczonych wykrzyknikiem znajdziesz bardzo ważne informacje.
Ważne informacje opisujemy również czerwonym tekstem.
W zielonych ramkach oznaczonych zębatką umieszczono praktyczne porady.
Część praktycznych porad umieszczono np. na wzorach dokumentów. Wtedy są one napisane zieloną czcionką.
3.1 (ISO 22000:2005)
bezpieczeństwo żywności
założenie, że żywność nie zaszkodzi konsumentowi wówczas, gdy jest przygotowana i/lub spożyta zgodnie z jej zamierzonym użyciem
W produkcji żywności najważniejszym wymaganiem, jakie musi być spełnione, jest wytworzenie żywności bezpiecznej w momencie jej spożywania, a dodatkowo o oczekiwanej przez konsumenta jakości i w sposób ekonomiczny. Jedną z bardzo ważnych właściwości żywności jest jej bezpieczeństwo zdrowotne.
Za bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz wprowadzenie, utrzymanie i działanie systemu HACCP, wg Prawa żywnościowego, odpowiedzialność ponosi producent.
Spróbuję przybliżyć Ci istotę systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który jest uważany za efektywny w eliminowaniu zagrożeń lub zmniejszaniu ich do poziomu akceptowalnego. Dlaczego jest to takie ważne? Wystarczy przyjrzeć się incydentom z ostatnich lat, związanym z zanieczyszczeniami żywności typu biologicznego – w tym mikrobiologicznego, chemicznego i fizycznego:
afera dioksynowa
BSE, „ptasia grypa”
i
przerażająca ostatnio „świńska grypa”
alergeny –
w
tym żywność modyfikowana genetycznie GMO
toksyny (mykotoksyny), hormony, antybiotyki
metal, szkło, plastik
Wszystkie one powodują, że konsumenci stają się dzisiaj coraz bardziej świadomi grożącego im niebezpieczeństwa.
System HACCP daje zarządzającym pewność, że przy dostępnej wiedzy i technice, produkt można uważać za bezpieczny. Dzięki temu systemowi konsumenci mogą zdobyć zaufanie do danego wyrobu. HACCP jest skutecznym narzędziem oceny zagrożeń i ustalenia systemów kontroli, z przeniesieniem punktu ciężkości z produktu końcowego na poszczególne etapy produkcji.
W Polsce i krajach UE system HACCP jest obligatoryjny i nadzorowany przez Państwową Inspekcję Sanitarną lub Państwową Inspekcję Weterynaryjną.
Jednak ilość wdrożonych, a co najważniejsze – działających w sposób satysfakcjonujący systemów jest niezadowalająca. Przede wszystkim nie obejmują one wszystkich istotnych zagrożeń dla zdrowia konsumenta. Warto również dodać, że producenci żywności (najwyższe kierownictwo) mają bardzo niską świadomość zagrożeń występujących podczas produkcji żywności. Posiadają też bardzo skąpe informacje na temat programów wstępnych, systemu HACCP oraz prawa żywnościowego obowiązującego w UE.
System HACCP