Dietetyka to nauka medyczna dotycząca prawidłowego (racjonalnego i zbilansowanego, czyli
dostarczającego wszystkich niezbędnych składników odżywczych) żywienia człowieka zarówno
w przypadku osób zdrowych, jak i chorych (w takich schorzeniach i dolegliwościach jak alergie
i nietolerancje pokarmowe, cukrzyca, choroby układu krążenia, otyłość) oraz w specyficznych
stanach organizmu (ciąża). Powiązana jest z innymi dziedzinami i dyscyplinami nauki
takimi jak medycyna, farmakologia, biologia i mikrobiologia, chemia żywności, bromatologia,
psychologia oraz edukacja żywieniowa. Stanowi zatem szeroki zakres wiedzy dotyczący funkcjonowania
ludzkiego organizmu – nie tylko od strony anatomicznej, fizjologicznej i metabolicznej,
ale także psycho-społeczno-kulturowej. Dietetyka uczy, jak zapobiegać niektórym chorobom
poprzez zmianę sposobu odżywiania oraz jak leczyć pewne schorzenia za pomocą modyfikacji
nawyków żywieniowych. Dietetyka to również wiedza o surowcach, z których sporządzane są
potrawy – o ich składzie biochemicznym, wartości odżywczej i energetycznej, a także ich możliwych
interakcjach z lekami oraz suplementami diety. Daje także wiedzę odnośnie kontroli jakości
produktów żywnościowych. Dietetyka to zatem interdyscyplinarna nauka dająca komplementarną
wiedzę na temat sposobu żywienia człowieka – zarówno od strony jego wpływu na ciało, jak
i na samopoczucie.
Aktualnie obserwujemy ogromny wzrost zainteresowania dietetyką. Z jednej strony, wzrasta
ogólna świadomość dotycząca żywienia, ludzie coraz bardziej interesują się zdrowym stylem
życia, a co za tym idzie, racjonalnym odżywianiem. Z drugiej, postęp cywilizacyjny przyczynia
się do rozwoju wielu chorób związanych m.in. z układem trawienia, krążenia, ruchu
– na te wszystkie funkcje sposób żywienia ma bowiem ogromny wpływ. W świetle jednego
i drugiego spojrzenia można zauważyć, że dietetyka rozwija się oraz ewoluuje w zawrotnym
tempie. Ostatnie miesiące, ubiegły rok, a nawet ostatnie lata przyniosły wiele interesujących
trendów rozwoju dietetyki, które w najbliższych latach będą się najprawdopodobniej nadal
intensywnie rozwijały.
Oddajemy w ręce czytelników monografię naukową „Nowe trendy w dietetyce”. Jest to
publikacja, która, mamy nadzieję, wzbudzi zainteresowanie oraz odpowie na zapotrzebowanie
wszystkich zainteresowanych dietetyką, poszukujących informacji na temat najnowszych
trendów, tendencji, nurtów i nowości dietetycznych. Publikacja ta jest pracą zbiorową, efektem
pracy kilkunastu autorów, specjalistów w zakresie poszczególnych zagadnień wchodzących
w skład szeroko pojętej dietetyki. Żywimy nadzieję, że przyczyni się ona do rozwoju dietetyki
w Polsce oraz zainicjuje dyskusję nad dalszymi kierunkami rozwoju tej dziedziny nauki w naszym
kraju.
prof. dr. hab. Krzysztof L. Krzystyniak
dr Joanna Klonowska