W publikacji przeanalizowano uwarunkowania występujące na polskim rynku wołowiny oraz zmiany na rynku wołowiny i cielęciny, do których doszło w okresie transformacji rynkowej i w ostatnich kilkunastu latach w Polsce. W monografii zawarto odpowiedzi na pytania dotyczące rangi rynku wołowiny i cielęciny w Polsce, schematu jego organizacji, relacji między głównymi podmiotami rynku, a także roli polityki państwa w tym sektorze rynku rolnego.